🌟 Manuka-Zimtsterne:
Ein Stern am Weihnachtshimmel

Wenn der Duft von frisch gebackenem Zimtsternen die Küche erfüllt, ist die Weihnachtszeit nicht mehr fern. Zimtsterne sind der Inbegriff der traditionellen Weihnachtsbäckerei und gehören einfach auf jeden Plätzchenteller. Sie vereinen die würzige Wärme des Zimts mit der zarten Süße von Mandeln und einer glänzenden Glasur. Dieses Gebäck hat eine lange Geschichte und ist in vielen Familien ein festes Ritual – oft verbunden mit liebevollen Erinnerungen an das gemeinsame Backen.

Doch dieses Rezept geht einen Schritt weiter: Wir veredeln den Klassiker mit Manuka Honig. Dieser besondere Honig, gewonnen aus dem Nektar der neuseeländischen Manuka-Pflanze, ist nicht nur für sein intensives Aroma bekannt, sondern auch für seine besonderen Eigenschaften. Er verleiht den Zimtsternen eine unverwechselbare, leicht karamellige Süße und eine besonders feine Note. Die klassische Zimtstern-Basis aus Mandeln is von Natur aus glutenfrei, was dieses Rezept von vornherein für viele zugänglich macht. Durch einen cleveren Tausch der Glasurzutaten lässt sich die Zubereitung auch ganz einfach in eine vegane Variante umwandeln, sodass wirklich jeder in den Genuss dieser himmlischen Weihnachtsplätzchen kommen kann.

Lasst uns gemeinsam den Zauber des Manuka-Honigs in diese festliche Leckerei bringen und Plätzchen backen, die sowohl Gaumen als auch Seele erfreuen!

🍯 Manuka-Zimtsterne (Glutenfrei)

Dieses traditionelle Rezept ist von Natur aus glutenfrei und nutzt den Manuka Honig für eine besonders aromatische Glasur.

Zimtsterne-Zutaten

Für den Teig:

• 400 g gemahlene Mandeln (oder 200 g Mandeln und 200 g Haselnüsse)

• 250 g Puderzucker (gesiebt)

• 2 TL Zimt (Ceylon-Zimt für feineren Geschmack)

• 2 Eiweiß (Größe M)

Für die Manuka-Honig-Glasur:

• 1 Eiweiß (Größe M)

• 100 g Puderzucker (gesiebt)

• 2 TL Manuka Honig MGO 30

Zimtsterne-Zubereitung

1. Eischnee vorbereiten: Das Eiweiß für die Glasur steif schlagen. Den gesiebten Puderzucker langsam einrieseln lassen und weiterschlagen, bis ein fester, glänzender Eischnee entsteht. Den Manuka Honig vorsichtig unterrühren. Etwa die Hälfte dieser Masse für die Glasur beiseitestellen und kühl lagern.

2. Teig herstellen: In einer großen Schüssel die gemahlenen Mandeln (oder Nussmischung), den Zimt und das zweite Eiweiß zur restlichen Eischnee-Honig-Masse geben. Alles rasch zu einem glatten Teig verkneten. Der Teig ist sehr weich und klebrig.

3. Kühlen: Den Teig in Frischhaltefolie wickeln und für mindestens 1 Stunde (besser länger oder über Nacht) im Kühlschrank fest werden lassen.

4. Ausrollen und Ausstechen: Den Backofen auf 140°C Ober-/Unterhitze (oder 120°C Umluft) vorheizen. Den Teig zwischen zwei Bögen Backpapier oder auf einer mit Puderzucker bestreuten Fläche ca. 5–8 mm dick ausrollen. Sterne ausstechen. Die Ausstechform dabei immer wieder in kaltes Wasser oder Puderzucker tauchen, damit der Teig nicht kleben bleibt.

5. Glasieren und Backen: Die Sterne auf ein mit Backpapier belegtes Blech legen. Die beiseite gestellte Manuka-Honig-Glasur vorsichtig mit einem kleinen Messer oder Teelöffel auf die Sterne streichen.

6. Die Zimtsterne im vorgeheizten Ofen auf der unteren Schiene etwa 15–20 Minuten backen. Sie sollen nur ganz leicht anbräunen und innen noch weich sein. Die Glasur sollte fest, aber nicht braun sein.

7. Auskühlen: Die Zimtsterne auf dem Blech vollständig abkühlen lassen, bevor Sie sie vorsichtig ablösen.

🌱 Manuka-Zimtsterne (Vegan)

Für diese Variante wird das Eiweiß durch Aquafaba (Kichererbsenwasser) ersetzt und der Manuka Honig für die vegane Ernährung durch einen geschmacksneutralen Sirup ersetzt oder weggelassen.

Zimtsterne-Zutaten

Für den Teig (wie oben, aber ohne Eiweiß-Anteil im Teig)

• 400 g gemahlene Mandeln (oder Nussmischung)

• 200 g Puderzucker (gesiebt)

• 2 TL Zimt

• 4–5 EL Flüssigkeit (z.B. Apfelsaft, Zitronensaft oder Wasser)

Für die Vegane Glasur (ersetzt den Eischnee)

• 50 ml Aquafaba (Flüssigkeit aus einer Dose Kichererbsen, ohne Salz!)

• 150 g Puderzucker (gesiebt)

• 1 TL Zitronensaft

• Optional: 1–2 TL Ahornsirup oder Agavendicksaft (als vegane Manuka-Honig-Alternative für die Süße)

Zimtsterne-Zubereitung

1. Teig herstellen: Mandeln, Zimt und Puderzucker mischen. Die Flüssigkeit (Saft/Wasser) nach und nach zugeben und rasch zu einem glatten, klebrigen Teig verkneten. Bei Bedarf mehr Mandeln hinzufügen, falls er zu nass ist. 1 Stunde kühl stellen.

2. Vegane Glasur: Das Aquafaba in einer fettfreien Schüssel sehr steif schlagen (das dauert länger als bei Eiweiß, ca. 8–10 Minuten). Den Puderzucker und den Zitronensaft (und optional den Sirup) einrühren, bis eine dicke, glänzende Glasur entsteht (Royal Icing).

3. Ausrollen und Backen: Wie im Hauptrezept beschrieben ausrollen, ausstechen, mit der veganen Glasur bestreichen und bei 180°C Umluft nur ca. 6–8 Minuten backen. Die Sterne sollen kaum Farbe annehmen.

💡 Back-Tipp: Die perfekten weichen Zimtsterne

Um zu verhindern, dass die Zimtsterne hart werden, ist die Backzeit und -temperatur entscheidend. Zimtsterne werden bei relativ niedriger Temperatur (ca. 140°C Ober-/Unterhitze oder 120°C Umluft für die klassische Variante) nur kurz gebacken. Sie sind fertig, wenn die Glasur fest ist, die Zacken sich fest anfühlen, aber die Mitte noch weich ist. Sie härten beim Abkühlen nach. Wenn sie aus dem Ofen kommen und noch leicht weich sind, ist das perfekt! Nach dem Auskühlen luftdicht in einer Blechdose lagern – dann bleiben sie saftig.

Sollten Sie doch zu hart geworden sein, legen Sie über Nacht ein kleines Stück Apfel in die Keksdose. Er gibt Feuchtigkeit ab und macht die Zimtsterne wieder weicher!